研いだのに大根やかぼちゃが割れるのは、刃先ではなく刃の後ろの厚みが原因かもしれません。18年使った三徳包丁で、研ぐ前・刃先だけ研いだ後・平を研いだ後の3段階を実測。ノギスで測った厚みの変化と、荒砥での平の研ぎ方を現役和食料理人が解説します。

メレンゲは泡立て器がなくても立つのか、現役和食料理人が6つの道具で実測しました。フォーク408秒、ハンドミキサー107秒、ペットボトルは取り出せず。卵黄1gで完全に立たなくなる失敗実験も検証しています。

泡立て器がないときの代用品6つを、現役和食料理人が生クリーム100mlで実測比較しました。フォークは332秒、箸は533秒、ペットボトルは59秒と最速ですが取り出せません。本物の泡立て器120秒と比べた時間・疲労度・口当たりを写真つきで解説します。

ハンドミキサーが熱くなる・すぐ止まるのは、定格時間が10分だからです。現役和食料理人が20年使った貝印（定格10分）とクイジナートHM-050SJ（定格30分）で同じジェノワーズを焼き比べ、比重・高さ・食感まで実測しました。

おろし金がないときの代用方法を、現役和食料理人が大根100gで実測比較しました。1位はハンドブレンダーで、本物の銅のおろし金とほぼ同じ54秒・水分大さじ1。フォーク・スプーン・すりこ木の結果と、銅・プラ・セラミックの違いまで解説します。

柳刃・出刃など片刃包丁の研ぎ方を現役和食料理人が解説。切刃はベタ当てで角度を作らない、裏押しは6〜7往復だけ、そして長切れの決め手になる「糸刃」の入れ方まで。毎日研いでいるプロの手順をそのままお伝えします。

すり鉢がなくてもすりごまは作れます。現役和食料理人がハンドブレンダー・袋＋めん棒・包丁・器の底の4つを本物のすり鉢と比較しました。同じ量を1分ずつ試した写真つきで、香りと粒の違い、そして代用では作れない「当たりごま」まで解説します。

包丁の研ぎ方を現役和食料理人が写真で解説。分度器なしで正確な角度を作る「90度→半分→さらに半分」の方法、多くの人が省略する面直しの手順、切っ先が反り上がる「コンコルドの刃」の防ぎ方まで、プロが実際にやっている手順をそのまま公開します。

鬼おろしがなくても大丈夫。現役料理人がフォーク・しゃもじ・包丁・おろし金・本物の鬼おろしの5パターンを実測比較しました。かかった時間と出た水分量のデータつきで、いちばん近づける代用方法と、本物を買うべきかの判断基準を解説します。

パナソニック食洗機NP-TH4を2年使った現役料理人が本音レビュー。時短効果・4〜5人家族向けの容量・正直なデメリットに加え、食洗機に入れてはいけない調理道具や予洗いのコツをプロ目線で解説。後継機NP-TH5も紹介します。