裏ごし器がなくても大丈夫！家にあるもので代用する方法【プロが解説】

裏ごし器がないと困る?でも大丈夫です

「レシピに『裏ごしする』と書いてあるけど、裏ごし器なんて持ってない…」
そんな経験、ありませんか?

私は和食の現場で長年働いていますが、裏ごしという作業は栗きんとんや芋餡、白和えの衣、出汁の仕上げなど、和食の「なめらかさ」を作るうえでとても大切な工程です。
ただ、家庭で裏ごし器をわざわざ用意するのは正直ハードルが高いですよね。値段もそこそこしますし、収納場所も意外と取ります。

実は、裏ごし器がなくても、家にある道具で十分代用できる場面はたくさんあります。
今回は、現場での経験も交えながら、裏ごし器の代用方法を5つご紹介します。

最も手軽で、多くのご家庭にあるのが「ザル」です。目の細かいザルに食材を入れ、木べらやしゃもじの背中で押し付けながらこすりつけることで、裏ごしに近い仕上がりになります。

向いている料理: かぼちゃや芋類のペースト、栗きんとんなど、繊維がそこまで強くない食材

ポイントは、ザルの目が細かすぎないものを選ぶこと。目が細かすぎると、力を入れても食材が通りにくく、かなり時間がかかってしまいます。

味噌汁や出汁を取るときに使う「万能こし器」も、実は裏ごしの代用として活躍します。網の部分にしっかり食材を押し付けることで、裏ごし器に近い細かさが出せます。

向いている料理: 出汁の仕上げ、卵液をなめらかにする(茶碗蒸し・卵豆腐など)

すでに万能こし器をお持ちのご家庭は多いと思いますので、まず試していただきたい方法です。

量が多い場合や、なめらかさを早く出したい場合は、フードプロセッサーやブレンダーで一度ペースト状にしてから、ザルなどで軽く繊維を取り除くと、効率よく裏ごしに近い仕上がりになります。

向いている料理: かぼちゃのポタージュ、芋類のペースト、離乳食のすりつぶしなど量が多いもの

ただし、フードプロセッサーだけだと繊維が完全には取り除けないため、「滑らかさが命」という料理(白和えの衣など)には少し不向きです。

少量を、より細かく仕上げたいときは茶こしが便利です。網が非常に細かいため、卵液や出汁など液体に近いものの裏ごしに向いています。

向いている料理: 卵液、ソース、出汁の最終仕上げ

固形物が多いものを無理に通そうとすると時間がかかりすぎるので、液体寄りのものに使うのがおすすめです。

すり鉢・すりこぎをお持ちの方は、一度すり鉢で食材をすってから、目の細かいザルで仕上げに裏ごしすると、かなり滑らかな状態に近づけられます。

向いている料理: 白和えの衣、和え物のベースなど、なめらかさを重視する和食