フライパンを買い替えようと思ったとき、こんな悩みはありませんか？
- 鉄とテフロン、結局どっちがいいの？
- スキレットって買う価値ある？
- 安いフライパンと高いフライパン、何が違うの？
ホームセンターや通販を見ると、数百円から数万円まで値段も素材もバラバラで、何を選べばいいかわからなくなりますよね。
この記事では、プロの厨房でも家庭でも実際にフライパンを使い込んできた現役料理人の視点で、素材の違いと選び方を正直にお伝えします。最後に私が実際に使っているおすすめ3選も紹介しますので、ぜひ参考にしてください。
※このブログは一部アフェリエイトリンクを利用しています。
フライパンの素材は3種類で考える
まず大前提として、フライパンの素材は大きく「鉄」「テフロン（フッ素樹脂）加工」「鋳物（スキレット）」の3種類で考えると整理しやすいです。それぞれ「向いている料理」と「向いていない場面」がはっきり違います。
鉄フライパン｜プロ向き。家庭では扱いにくさが難点
鉄フライパンは、プロの現場では非常に優秀な道具です。高温域でもしっかり使えて、素材に対して力強く熱を加えられるので、炒め物や焼き物の仕上がりに差が出ます。
ただし、家庭で使うとなると話が変わります。
鉄フライパンを使いこなすには、使う前に「油ならし」や「油返し」という作業が必要です。これを怠ると食材がフライパンにくっついてしまいます。また、洗った後にしっかり乾かさないとすぐに錆びてしまいます。
🍳 料理人の本音
鉄フライパンは育てる楽しさがある道具ですが、毎日の家庭料理でその手間をかけられる人は少ないと思います。料理好きで、道具に向き合う時間が取れる人向けの選択肢です。
テフロン（フッ素樹脂）加工フライパン｜家庭料理の主力はこれ一択
家庭でのメインフライパンとして、私が最もおすすめするのがテフロン加工のフライパンです。
- 食材がくっつきにくい
- 油を少なく使えてヘルシー
- 洗いやすく、手入れが楽
- 肉・魚・野菜・卵、どんな素材にも対応
プロの現場でも、用途によってはテフロン加工を使うケースは多いです。「家庭料理をストレスなく作る」という目的においては、テフロン加工が最も理にかなっています。ただし、選び方には注意が必要です（後述します）。
鋳物フライパン（スキレット）｜ステーキを本気で焼きたいなら最強
スキレットに代表される鋳物系のフライパンは、素材への火の通り方がとてもやわらかく、かつ表面をカリッと香ばしく焼き上げることができます。
ステーキや鶏もも肉のソテーなど、「焼き物」に関しては家庭の道具の中で最高峰だと思っています。
その理由は「厚み」にあります。フライパン自体が分厚いため、食材を乗せたときに温度が下がりにくい。だから表面をしっかりカリッと焼きながら、中にはじっくりやわらかく火を入れることができ、ジューシーな仕上がりになります。
🍳 料理人の本音
家庭のガスコンロでも、スキレットを使えばレストランに近い焼き上がりが実現できます。「もっと本格的に料理したい」という方にこそ、ぜひ一度試してほしい道具です。ただし非常に重いので、週末のごちそう料理に活躍する道具と考えてください。
フライパン選びで絶対に外してはいけないポイント2つ
① 安すぎるものは買わない
値段がすべてではありませんが、極端に安いフライパンはおすすめできません。安価なテフロン加工フライパンはコーティングが弱く、数ヶ月で剥げてきて食材がくっつきはじめます。さらに、熱に当たり続けると底面が変形してしまうことも。
🍳 料理人の本音
私の経験上、テフロン加工フライパンは2,000円以上のものを選ぶのが最低ラインだと思っています。この価格帯を超えるとコーティングの耐久性が格段に上がります。
② 大きめサイズを選ぶ
フライパンは「焼く・炒める」だけでなく、「煮る・茹でる」にも使えます。サイズが小さいと用途が限られてしまうので、家族2〜4人なら26〜28cmをメインに選ぶのがおすすめです。
特に、ふちが少し高くなった「ちょい深タイプ」は炒め物がこぼれにくく、パスタを茹でたり軽い煮物も作れるので、1本でカバーできる範囲がぐっと広がります。
現役料理人がおすすめするフライパン3選
実際に私が使っていて、自信を持っておすすめできるフライパンを紹介します。
【メインフライパン】和平フレイズ クックデリー 軽量深型フライパン 28cm（ACM-9574）
こんな人におすすめ： 家庭料理のメインフライパンを探している方。1本でオールマイティに使いたい方。
このフライパンの最大の特徴は、深型設計でありながら軽量という点です。深型フライパンは重くなりがちなのですが、このクックデリーはその問題をしっかり解決しています。毎日使う道具だからこそ、軽さは大事なポイントです。
- 深型なので炒め物をしても食材がこぼれにくい
- 軽い煮物もそのままできる
- パスタを茹でるときにも使える
- ふっ素樹脂加工で食材がくっつきにくく洗いやすい
- PFOAフリーで安心して使える
私が日常的に一番活用しているタイプのフライパンです。28cmというサイズは家族4人分の炒め物でも余裕があり、深さがあるぶん煮る・茹でる作業にも対応できます。「これ1本あればほとんどの料理ができる」と感じています。なお、ガス火専用ですのでIHをお使いの方はご注意ください。
【本格焼き物用】LODGE スキレット 26cm
こんな人におすすめ： ステーキやチキンソテーをレストランクオリティで焼きたい方。料理をもっと本格的に楽しみたい方。
正直に言うと、重いです。一般的なフライパンの3倍近い重量があります。それでも私がおすすめする理由は、焼き上がりの質が圧倒的に違うから。
フライパン全体に厚みがあるため、食材を乗せても温度が下がりません。だから表面はカリッと、中はジューシーに仕上がります。家庭のガスコンロでも、このスキレットを使えばお店に近いステーキが焼けます。
毎日使う道具ではなく、「今日は本気で焼く」というときに活躍するフライパンです。一度使うとその仕上がりに感動すると思います。
ポチップ
【オムレツ・小回り用】キプロスター フッ素樹脂加工アルミフライパン 20cm
こんな人におすすめ： 卵料理や少量の炒め物を手軽にやりたい方。サブフライパンを探している方。
これはプロの現場でも使われることが多い、コスパに優れたフライパンです。20cmという小ぶりなサイズで、オムレツを作るときに特に重宝します。軽くて扱いやすく、フッ素樹脂加工で卵がきれいにするりと滑ります。値段も手ごろなので、メインフライパンのサブとして持っておくと使い勝手が上がります。
ポチップ
まとめ：フライパン選びは「目的」で決める
| 目的 | おすすめ素材 | 私のおすすめ商品 |
|---|---|---|
| 毎日の家庭料理をオールマイティに | テフロン（ちょい深） | 和平フレイズ クックデリー 28cm |
| ステーキ・焼き物を本格的に | 鋳物スキレット | LODGE スキレット 26cm |
| 卵料理・小回りのきく1本 | テフロン（小型） | キプロスター 20cm |
フライパン選びに「これが絶対正解」はありません。ただ、「何を作りたいか」で素材とサイズを選べば、失敗はほぼありません。
迷ったら、まず和平フレイズ クックデリーの深型28cmを1本手に入れてみてください。毎日の料理がぐっと楽になるはずです。
この記事が参考になったら、ぜひ他の記事もご覧ください。
