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「料理人って、家ではどんなフライパンを使っているの？」
フライパンを選ぶとき、こんなことで迷っていませんか？
- 鉄・テフロン・スキレット、結局どれがいいの？
- 安いフライパンと高いフライパン、何が違うの？
- どのくらい使ったら買い替えればいいの？
先に結論をお伝えします。現役料理人の私が、いま家で使っているフライパンはLODGE（ロッジ）のスキレット1枚だけ。10年使っています。
ただし、料理を始めたばかりの方に同じものはすすめません。最初の1枚は「2,000円以上のテフロン加工フライパン」がおすすめです。なぜ2,000円以上なのか。私自身が1,500円ほどのテフロンを買って、半年で使えなくした失敗があるからです。
この記事では、その失敗談と、スキレットを10年使い続けてわかったことを正直にお伝えします。
フライパンの素材は3種類で考える
まず大前提として、フライパンの素材は大きく「鉄」「テフロン（フッ素樹脂）加工」「鋳物（スキレット）」の3種類で考えると整理しやすいです。それぞれ「向いている料理」と「向いていない場面」がはっきり違います。
| 素材 | 得意なこと | 苦手なこと | 向いている人 |
|---|---|---|---|
| テフロン | くっつきにくい・洗いやすい | 強火・長く使うこと（消耗品） | 料理初心者・毎日の料理 |
| 鉄 | 強火の炒め物・焼き物 | 手入れの手間・サビ | 道具を育てたい料理好き |
| 鋳物（スキレット） | 肉や魚をじっくり香ばしく焼く | 重い・手入れが必要 | 焼き物を本格的にやりたい人 |
テフロン（フッ素樹脂）加工｜初心者の最初の1枚におすすめ
- 食材がくっつきにくい
- 少ない油で焼ける
- 洗いやすく、手入れが楽
- 肉・魚・野菜・卵、どんな素材にも対応
プロの現場でも、卵料理など用途によってはテフロン加工を使います。「毎日の料理をストレスなく作る」という目的なら、テフロン加工が最も理にかなっています。
ただし、テフロンは「消耗品」です。使っているうちにコーティングが弱り、いずれ必ずくっつくようになります。だからこそ、どれを買うかで「何か月もつか」が大きく変わります（このあと私の失敗談で説明します）。
鉄フライパン｜プロ向き。家庭では手入れの手間が難点
鉄フライパンは、プロの現場では非常に優秀な道具です。高温でもしっかり使えて、素材に力強く熱を加えられるので、炒め物や焼き物の仕上がりに差が出ます。
ただし、使いこなすには「油ならし」（使う前に油をなじませる作業）や「油返し」（多めの油で鍋肌を温めてから戻す作業）が必要です。これを怠ると食材がくっつきます。洗った後にしっかり乾かさないと、すぐに錆びてしまいます。
🍳 料理人の本音
鉄フライパンは育てる楽しさがある道具ですが、毎日の家庭料理でその手間をかけられる人は少ないと思います。料理好きで、道具に向き合う時間が取れる人向けの選択肢です。
鋳物フライパン（スキレット）｜焼き物なら家庭の道具で最高峰
スキレットに代表される鋳物のフライパンは、表面はカリッと香ばしく、中はやわらかく焼き上げることができます。ステーキや鶏もも肉のソテーなど、「焼き物」に関しては家庭の道具の中で最高峰だと思っています。
理由は「厚み」です。フライパン自体が分厚いため、食材を乗せても温度が下がりにくい。だから表面をしっかり焼き固めながら、中にはじっくり火を入れられます。私が10年使っているのも、このスキレットです（詳しくは後半で紹介します）。
【失敗談】1,500円のテフロンは半年でくっつくようになった
以前、私は1,500円ほどの深型テフロンフライパンを家で使っていました。軽くて深さもあり、使い勝手は悪くありませんでした。
ところが半年ほどで、食材がくっつくようになりました。テフロンの一番の長所は「くっつかないこと」です。そこが失われると、卵は破れ、魚の皮ははがれ、焼き物がきれいに仕上がりません。結局、処分することになりました。
テフロンは2,000円以上を選ぶ
安いテフロンフライパンは、コーティングが薄く弱いものが多く、早い段階でくっつきはじめます。さらに、熱に当たり続けると底面が変形してしまうこともあります。
🍳 料理人の本音
私の経験上、テフロン加工フライパンは2,000円以上のものを選ぶのが最低ラインです。1,500円のものを半年で買い替えるなら、少し高いものを長く使う方が、結果的に安くつきます。
テフロンの買い替えどきのサイン
- 食材がくっつくようになった（私が処分したのはこれが理由です）
- 表面のコーティングがはがれて、下の金属が見えてきた
- 底が反って、コンロの上でガタつく
ひとつでも当てはまったら、買い替えを考えてよいタイミングです。
テフロンを長持ちさせる使い方
- 空焚きをしない：何も入れずに加熱し続けると、コーティングが傷みます
- 強火にしない：中火までで十分焼けます
- 金属のヘラやお玉を使わない：木製やシリコン製のものを使います
- 熱いうちに水をかけない：急に冷やすと変形の原因になります
詳しい使い方は、商品ごとの取扱説明書も確認してください。
サイズは26〜28cmをメインに
フライパンは「焼く・炒める」だけでなく、「煮る・茹でる」にも使えます。サイズが小さいと用途が限られてしまうので、家族2〜4人なら26〜28cmをメインに選ぶのがおすすめです。
ふちが少し高くなった「ちょい深タイプ」なら、炒め物がこぼれにくく、パスタを茹でたり軽い煮物も作れます。1枚でこなせる料理がぐっと増えます。
LODGEのスキレットを10年使ってわかったこと
良いところ：焼き上がりが違う
厚みがあるので、肉を乗せても温度が下がりません。家庭のガスコンロでも、表面はカリッと、中はジューシーに焼き上がります。ポルトガルの大衆食堂の定番ステーキ「ビトック」も、このスキレットで焼いています。
正直なデメリット：重い・手入れが必要
正直に言うと、重いです。片手でフライパンをあおるような使い方には向きません。また、テフロンのように「洗って終わり」ではなく、ときどき手入れが必要です。
そのかわり、手入れさえすれば、テフロンのように「寿命で買い替える」ことがありません。私のスキレットは10年たった今も現役です。
10年もたせる手入れ：焼き切ってシーズニングし直す
使い続けていると、焼いた食材のカスがこびりつき、だんだん炭のように黒く固まってきます。そうなったら、私は次の手順で手入れしています。
- 焼き切る：何も入れずにスキレットを火にかけ、こびりついたカスを焼いて炭にしてしまいます
- カスを落とす：炭になったカスを落とします
- シーズニングする：油を塗って火にかけ、表面に油をなじませ直します
シーズニングとは、鋳物や鉄のフライパンの表面に油の膜を作る作業のことです。この膜がサビを防ぎ、食材をくっつきにくくしてくれます。
🍳 料理人の本音
焼き切るときは煙が出るので、必ず換気扇を回してください。スキレットは取っ手まで非常に熱くなるので、鍋つかみも忘れずに。手間はかかりますが、この手入れをするたびに道具がよみがえるのを感じます。
現役料理人がおすすめするフライパン2選
私が実際に使ってきたフライパンの中から、自信を持っておすすめできるものを紹介します。
【焼き物を本気で】LODGE スキレット 26cm（10年愛用）
こんな人におすすめ： ステーキやチキンソテーをお店のように焼きたい方。手入れをしながら長く使える道具が欲しい方。
私が10年使い続けている1枚です。重さと手入れの手間はありますが、焼き上がりの質と道具としての寿命の長さは、ほかのフライパンにはない魅力です。
【卵料理・サブの1枚に】キプロスター フッ素樹脂加工アルミフライパン 20cm
こんな人におすすめ： オムレツや目玉焼きなど卵料理をきれいに作りたい方。2,000円以上のテフロンを探している方。
業務用として売られているフッ素樹脂加工のアルミフライパンで、私も調理師学校で使っていました。20cmの小ぶりなサイズで軽く、オムレツを作るときに特に扱いやすい1枚です。メインのフライパンとは別に、卵料理用のサブとして持っておくと便利です。
ポチップ
よくある質問
Q. 料理人は家でどんなフライパンを使っていますか？
人によって違いますが、私の場合はLODGEのスキレット1枚を10年使っています。ただ、これは手入れを苦にしない料理人だからできる選び方です。料理を始めたばかりの方には、まず2,000円以上のテフロン加工フライパンをおすすめします。
Q. テフロンのフライパンはどのくらいで買い替えるものですか？
期間よりも「食材がくっつくようになったら」が目安です。値段や使い方で寿命は大きく変わり、私が使っていた1,500円ほどのものは半年でくっつくようになりました。
Q. スキレットは初心者でも使えますか？
焼くこと自体は難しくありません。ただ、重さと手入れの手間があるので、最初の1枚にするよりも、テフロンに慣れてから「焼き物用の2枚目」として買うのがおすすめです。
まとめ：最初はテフロン、焼き物を極めるならスキレット
| 目的 | おすすめ | 選び方のポイント |
|---|---|---|
| 毎日の料理・最初の1枚 | テフロン 26〜28cm | 2,000円以上・ちょい深タイプ |
| ステーキ・焼き物を本格的に | LODGE スキレット 26cm | 手入れすれば10年以上使える |
| 卵料理・サブの1枚 | キプロスター 20cm | 小ぶりで軽く、オムレツ向き |
フライパン選びで一番もったいないのは、安いテフロンを買って、すぐに買い替えることです。最初の1枚は2,000円以上のテフロンを選び、焼き物をもっと楽しみたくなったらスキレットを。この順番なら、失敗はほとんどありません。
フライパンを使った料理のコツは、こちらの記事でも紹介しています。
