チョコレート羊羹レシピ【材料4つ】｜現役料理人が教える失敗しない作り方と寒天の選び方

蕎麦屋・洋食・和食と20年以上の料理キャリアを持つ
現役料理人が、「和と洋の融合」をテーマに作ったレシピです。

洋菓子で学んだチョコレートの扱い方と、
和菓子の凝固剤「寒天」を組み合わせることで、
材料4つ・鍋ひとつなのに、
見た目も味もちょっと特別なスイーツになります。

「羊羹は好きだけど、あんこはちょっと重い…」
そんな方にもぜひ食べてほしい一品です。

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チョコ羊羹ってどんなお菓子？

チョコレート羊羹は、

チョコレートのコク×羊羹のなめらかさを合わせたスイーツ。

・生クリーム不使用で後味が軽い

・甘さ控えめで大人向け

・冷やすだけで形が決まる

見た目は和菓子、中身はチョコレート。

ちょっとした手土産にも使いやすいお菓子です。

なぜゼラチンではなく寒天を使うの？

チョコレート羊羹に寒天を使う理由は2つあります。

・ゼラチンは常温で溶けやすく、夏場や手土産には不向き
・寒天は常温でも固まりが安定し、羊羹特有の”つるん”とした
　食感が出る

料理の現場でも、和菓子系には寒天、
ムース系にはゼラチンと使い分けます。
家庭でも同じ考え方でOKです。

チョコレートは６６％ビターを選ぶ理由

甘さの強いミルクチョコを使うと、こしあんの甘さと
合わさって”甘すぎる仕上がり”になります。

カカオ66%前後のビタータイプを選ぶことで、
・チョコの苦みがあんこの甘さを引き立てる
・後味がすっきりしてくどくない
・大人向けの上品な味わいになる

市販のチョコでもOKですが、
製菓用のクーベルチュールを使うと
口どけが格段によくなります。

失敗しないコツ３つ

① 寒天は必ず沸騰後1分しっかり溶かす
　→ 90℃以上で溶けるため、沸騰が不十分だとダマになる

② こしあんを混ぜるときはゴムベラで
　→ ホイッパーだと空気が入り、気泡だらけの仕上がりに

③ 最後は必ずざるで漉す
　→ なめらかな口当たりの決め手

仕上がりイメージ

しっかり固まっているのに、口当たりはなめらか。

包丁を入れると、つるっとした断面が出てくるのが理想です。

【材料】

・こしあん…２８０g

・チョコレート（ビタータイプ）６６％…１５０g

・水…２００㏄

・粉寒天…２g

【作り方】

1. 鍋に分量のお水、粉寒天を入れ、沸騰させます。

まとめ

 お菓子作りでも、包丁の切れ味で作業のストレスは大きく変わります。

家庭で使いやすい三徳包丁については、料理人目線でこちらにまとめています。

▶三徳包丁おすすめ３選