家庭で三徳包丁をすすめる理由
包丁には、用途によってさまざまな形や長さ、重さがあります。
でも家庭でまず一本選ぶなら、私は迷わず「三徳包丁」をおすすめします。
和食、洋食、海外公邸料理人を経験し、現在も現場に立つ料理人として日々包丁に触れてきましたが、家庭で使うには１８㎝前後の三徳が最もバランスが良いと感じています。
三徳包丁は、刻む・切る・そぎ切りにする・魚を三枚におろす・平らでつぶすなど、一本でほとんどの作業をこなせる万能型の包丁です。
プロの厨房では20㎝～30㎝を超える刃渡りを使うことがありますが、それは広い作業台と大量調理が前提。家庭のキッチンではそこまでの長さや硬さは必要ありません。
むしろ大切なのは「扱いやすさ」と「研ぎやすさ」。
どんな高級包丁も、手入れをしなければ切れ味は落ちます。逆に、きちんと研ぎ続ければ長く使え、やがて自分だけの相棒になります。
今回は、そんな三徳包丁の中から、プロの目線で「家庭で本当に使いやすいもの」を厳選して紹介します。
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三徳包丁と牛刀の違い
三徳包丁とよく比較されるのが「牛刀」です。
牛刀は刃渡りが長く、刀身も細めで弓なりの形状をしているため、刻む・切る・引くなど幅広い用途に対応できる万能型の包丁です。特に大きな肉や大量の食材を扱うプロの現場では重宝されます。
ただし、一般家庭のキッチンでは話が変わります。
牛刀は刃渡りが２０㎝以上あるものが主流で、まな板や作業スペースを広く使います。収納場所にもやや困ることがあります。
その点、三徳包丁は「肉・魚・野菜」の3つの用途をバランス良くこなせるよう設計された、日本の家庭向けに生まれた包丁です。
刃渡り１８㎝前後であれば、
・大きすぎず扱いやすい
・小回りがきく
・家庭用まな板との相性が良い
という理由から、家庭用として最もバランスの良いサイズだと私は感じています。
鋼材について
三徳包丁を選ぶときに迷うのが「鋼材」です。
青紙鋼や粉末ハイス鋼などの高硬度鋼材は、切れ味が長持ちする”長切れ”が魅力です。大量調理をするプロの現場では非常に重宝されます。
しかし家庭用となると、少し事情が変わります。
硬すぎる鋼材は、一度切れ味が落ちると刃が付きにくく、研ぐのに時間と労力がかかります。砥石の扱いに慣れていないと、メンテナンスが負担になりやすいのも事実です。
家庭では毎日忙しい中で料理をします。
包丁の手入れに多くの時間を割くのは現実的ではありません。
そのため私は、「適度な硬さ」と「研ぎやすさ」のバランスが取れた鋼材をおすすめします。
具体的には、V金５号（VG5）、V金１０号（VG10）クラス。
切れ味と耐久性のバランスが良く、メンテナンスもしやすい。家庭で長く使う三徳包丁として、非常に扱いやすい鋼材です。
刃渡り１８㎝がベストな理由
家庭用の三徳包丁は、１６㎝・１８㎝・２０㎝あたりが一般的ですが、
現場経験からみると最もバランスが良いのは１８㎝です。
１６㎝は取り回しはよいものの、大きな野菜や肉を切るときにストロークが足りず、
結果的に切る回数が増えてしまいます。
逆に２０㎝以上になると家庭ではやや大きく、まな板のスペースや収納面で扱いづらくなることもあります。
１８㎝は
・キャベツや肉の塊も切れる
・細かい作業もできる
・家庭のキッチンでも邪魔にならない
という「万能サイズ」。
時短を目指すなら、１本でなんでもこなせるサイズを選ぶことが大切です。
メンテナンスのしやすさ
包丁は切れ味だけでなく、メンテナンスのしやすさも重要です。
高硬度の鋼材は長くくれ味が続く半面、
研ぎにくいものも多く、家庭では扱いづらい場合があります。
その点、VG5,VG10系の鋼材は
・十分な切れ味
・サビに強い
・研ぎ直しがしやすい
というバランスの良さがあります。
毎日使う家庭の包丁だからこそ、
「特別な技術がなくても扱えること」は大きなメリットです。
プロが選ぶおすすめ三徳包丁３選
ミソノUX10
こんな人におすすめ
・長く使える一本を探している人
・切れ味と扱いやすさを両立したい人
・家庭でもプロ品質を使いたい人
プロ目線での評価
現在は和食の現場にいますが、洋食の厨房ではミソノシリーズを使っていました。
実際に使って感じたのは、
・刃のシャープさ
・手に持った時のバランス
・重量のちょうど良さ
どれをとってもストレスがなく、長時間使っても疲れにくい包丁だということです。
家庭でおすすめできる理由
プロの現場では用途ごとに包丁を使い分けますが、家庭では一本で幅広く対応できることが重要です。
UX10は切れ味が鋭いだけでなく、扱いやすさとのバランスが非常によく、家庭でも無理なく使い続けられると感じます。
正直なポイント
価格はやや高めですが、長く使うことを考えると十分に価値のある一本です。
総評
プロの現場で実際に使ってきた経験から、家庭用として一本選ぶなら最も安心しておすすめできる三徳包丁です。
GROBAL G-46
家庭用三徳として人気の高い一本です。
軽さと扱いやすさが特徴で、初めて本格的な包丁を使う人にも選ばれています。
価格もUX10より抑えめで、コストパフォーマンスを重視する人に向いています。
TOJIRO PRO
VG10系鋼材を使った、実用性の高い三徳包丁です。
切れ味とメンテナンス性のバランスが良く、日常しやすいモデル。
実用性重視で選びたい人におすすめです。
ポチップ
比較表
| 商品名 | 切れ味 | 扱いやすさ | メンテナンス | 家庭向き度 | プロ評価 |
| ミソノUX10 | 本命 | ||||
| GLOBAL G-46 | コスパ◎ | ||||
| TOJIRO PRO | 実用派 |
※実際の使用感と家庭での扱いやすさを基準に、プロ目線で評価しています。
まとめ（プロが一本選ぶ）
プロの現場では、用途ごとに包丁を使い分けます。
でも家庭では、一本で幅広く使えることが何より大切です。
切れ味、扱いやすさ、メンテナンス性。そのバランスを考えたとき、家庭用として
一丸おすすめできるのはミソノUX10三徳包丁です。
価格だけを見ると少し高く感じるかもしれません。
しかし、毎日使う道具だからこそ、ストレスなく使える一本を選ぶことが結果的に料理をラクにしてくれます。
プロとして実際に使ってきた経験から、家庭で長く付き合える三徳包丁としておすすめします。
