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「いんげんの胡麻和えを作ったけど、なんとなく味がぼやける」「水っぽくなってしまう」——そんな経験はありませんか？
胡麻和えはシンプルな料理ですが、茹で方と水気の切り方を丁寧にやるかどうかで、仕上がりが大きく変わります。
私は現役の和食料理人です。この記事では、いんげんを色鮮やかにシャキッと茹でる方法と、毎回味が決まる黄金比（すりごま：砂糖：醤油＝6：1：1）を解説します。
材料（2〜3人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| いんげん | 約150g |
| すりごま | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 塩（茹で用） | ひとつまみ |
調味料はたったの3つ。黄金比さえ覚えれば、計らなくても味が決まります。
作り方
1. いんげんを塩茹でする
たっぷりのお湯に塩をひとつまみ入れ、いんげんを2〜3分茹でます。
塩を入れる理由は2つあります。ひとつはいんげんの緑色を鮮やかに保つため、もうひとつは食感をシャキッとさせるためです。塩なしで茹でると、くすんだ色になりやすく、食感もやわらかくなりすぎます。
茹で時間は2〜3分が目安です。箸で触れてみて、少し歯ごたえが残る「歯ごたえシャキッ」の状態が理想です。やわらかくなりすぎると、和えたときに崩れやすくなります。
2. 冷水に取り、水気をしっかり切る
茹で上がったらすぐに冷水（または氷水）に取ります。これは「色止め」と呼ばれる和食の基本技術です。
熱いまま放置すると余熱で火が入り続け、色がくすんでしまいます。冷水に取ることで加熱を止め、緑色を鮮やかに保てます。
冷えたら取り出し、キッチンペーパーや手でしっかりと水気を絞ります。ここが最も重要なポイントです。水気が残っていると衣がのびてしまい、味がぼやけた水っぽい仕上がりになります。
3. 食べやすい長さに切る
水気を切ったいんげんを、3〜4cm程度の長さに切ります。長すぎると食べにくく、短すぎると食感のよさが伝わりにくくなります。
4. 胡麻和えの衣を作る
ボウルに以下を入れてよく混ぜます。
- すりごま 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 醤油 小さじ1
先にすべての調味料を混ぜ合わせておくことで、いんげんを加えたときに均一に絡みます。
5. いんげんを加えて和えたら完成
衣にいんげんを加え、全体にしっかり絡むように和えます。
失敗しない黄金比｜すりごま：砂糖：醤油＝6：1：1
このレシピの黄金比はすりごま：砂糖：醤油＝6：1：1です。
この割合のポイントは次の3つです。
- ごまのコクをしっかり感じられる（すりごまを多めにすることでごまの風味が前面に出る）
- 甘すぎず、しょっぱすぎない（砂糖と醤油が同量なのでバランスがとれる）
- 冷めても味がぼやけない（お弁当や作り置きにも向いている）
この比率はほうれん草・小松菜・ブロッコリーなど、他の野菜の胡麻和えにもそのまま使えます。一度覚えれば、計らなくても感覚で作れるようになります。
アレンジ・応用
基本の黄金比を覚えたら、好みに合わせてアレンジしてみてください。
- 白ごま→黒ごまに変える：香ばしさが増し、見た目のアクセントにもなる
- 砂糖をきび糖にする：コクが増してより深みのある味わいになる
- すりごまに粒ごまを混ぜる：食感のアクセントが生まれる
- ほうれん草・小松菜にも応用できる：同じ比率でOK。茹で時間だけ調整する
副菜や作り置きをまとめて作りたい方は、こちらの保存容器の記事もあわせてどうぞ。
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まとめ
いんげんの胡麻和えを美味しく仕上げるポイントは次の3つです。
- 塩を入れたお湯で茹でる（色鮮やか・食感シャキッ）
- 冷水に取ってすぐ冷やす（余熱を止める・色止め）
- 水気をしっかり切る（これが最重要・味のぼやけを防ぐ）
調味料はすりごま：砂糖：醤油＝6：1：1の黄金比を覚えるだけ。材料4つ、混ぜるだけの時短副菜ですが、プロのひと手間で仕上がりが変わります。
忙しい日のあと一品や、お弁当の副菜にぜひ活用してください。
