外はぱりぱり、中はしっとり。ガナッシュチョコレートを作りました
今回は、ガナッシュにコーティングチョコをかけて、外はパリパリ、中はしっとりやわらかいガナッシュチョコレートを作りました。
口に入れた瞬間、外側の薄いチョコがパリッと割れて、中から滑らかなガナッシュがとろける仕上がりです。
軽やかなくちどけの中にしっかりとチョコレートの風味が感じられて、とても満足感のあるお菓子になりました。
そのままお皿に盛っておやつにしてもよし、ラッピングして贈り物にしてもよし。
見た目にも特別感があるので、手作りチョコとしてとてもおすすめです。
このレシピの魅力
このガナッシュチョコレートの魅力は、なんといっても食感のコントラストです。
中のガナッシュは、生クリームとバターを使っているので、しっとりとなめらか。
そこにコーティングチョコを重ねることで、外側だけがパリッと固まり、ひと口で違いが楽しめます。
さらに、今回はシリコン型で丸く仕上げているので見た目にも可愛く、少し高級感も出ます。
お店のような雰囲気がありながら、材料は比較的シンプルなので、手作りしやすいのも嬉しいところです。
材料
| 材料 | 分量 |
| チョコレート（カカオ５６％） | １５０g |
| 生クリーム（３５％） | １5０g |
| 水あめ | ２０g |
| バター | ５０g |
| （仕上げ用） | |
| コーティングチョコレート | 適量 |
作り方
①チョコレートを刻み、バターを常温に戻す
まず、チョコレートは細かく刻んでおきます。
溶けやすくしておくことで、後で生クリームを加えたときに均一に混ざりやすくなります。
バターは常温に戻して、柔らかくしておきます。
冷たいままだとチョコレートとなじみにくいので、ここは意外と大事な準備です。
②生クリームと水あめを沸かす
鍋に生クリームと水あめを入れ、火にかけて沸かします。
水あめを加えることで、ガナッシュの口あたりが柔らかくなり、なめらかさも出やすくなります。
しっかり温めたら、刻んだチョコレートの入ったボウルへ一気に加えます。
③チョコレートに加えて少しずつ乳化させる
ここが仕上がりを左右する大事なポイントです。
ホイッパーでいきなり大きく混ぜるのではなく、少しずつ中心から乳化させるように混ぜていきます。
イメージとしては、時計の１の位置で５回ほど混ぜ、次に２の位置で５回ほど混ぜるように、少しずつ場所を広げていく感じです。
このように段階的に混ぜると、きめ細かくつやのあるガナッシュに仕上がります。
一気にぐるぐる混ぜるより、まとまりがよく、くちどけもきれいです。
④バターを加えて滑らかに仕上げる
チョコレートがしっかり溶けてなめらかになったら、常温に戻したバターを加えます。
ここでも乳化を意識して、ゆっくり混ぜていきます。
バターが加わることで、コクが出るだけでなく、ガナッシュにより柔らかく上品な口どけが生まれます。
⑤型に流して冷やし固める
なめらかに仕上がったガナッシュを型に流し、冷やし固めます。
今回はシリコン型に流して、丸い形に仕上げました。
このまま固めて、仕上げにココアパウダーをかけるだけでも十分おいしいです。
シンプルにガナッシュそのものを楽しみたいときは、この食べ方もおすすめです。
⑥冷凍して型から外し、コーティングチョコをかける
今回はさらにコーティングチョコで仕上げるため、型に流したガナッシュを冷凍庫でしっかり固めます。
冷凍しておくことで型から外しやすくなり、コーティングチョコをまとわせたときに表面がきれいに仕上がります。
型から外したガナッシュの底に竹串を刺し、溶かしたコーティングチョコを
くぐらせて固めます。
こうすることで、表面は薄くパリッと、中は柔らかい理想的な食感になります。
美味しく仕上げるポイント
少しずつ乳化させながら混ぜる
ガナッシュは混ぜ方で仕上がりが変わります。
最初から大きく混ぜるのではなく、中心から少しずつ乳化させると、なめらかで口どけの良い仕上がりになります。
バターは常温に戻しておく
冷たいままだとチョコレートとなじみにくく、分離しやすくなります。
やわらかくしておくことで、ガナッシュがきれいにまとまります。
コーティング前にしっかり冷やす
ガナッシュが柔らかいままだと扱いにくく、表面も乱れやすくなります。
冷凍してしっかり固めることで、見た目も食感もきれいに仕上がります。
アレンジと楽しみ方
・ココアパウダーをまぶして生チョコ風に
・箱に入れてプレゼント用に
・バレンタインやおもてなしのお菓子に
・一粒ずつラッピングして配りやすく
見た目に高級感があるので、普段のおやつはもちろん、贈り物にも向いています。
手作りでも特別感が出しやすいのが、このレシピの魅力です。
まとめ
外はパリッと、中はしっとりなめらか。
食感の違いが楽しいガナッシュチョコtレートは、ひと口で満足感のある贅沢なお菓子です。
材料はシンプルですが、乳化を意識して丁寧に作ることで仕上がりがぐっと良くなります。
そのままでも、コーティングしてもおいしいので、用途に合わせて楽しめるのも嬉しいポイントです。
プレゼントにもぴったりなので、手作りチョコを作りたい方はぜひ試してみてください。
