フライドポテトは「簡単そうで、実は難しい料理」です。
外はカリッと、中はしっとり。
その理想的な食感を安定して出すのは、意外とハードルが高いと感じている方も多いのではないでしょうか。
今回紹介するのは、家庭でも必ず成功する基本のフライドポテト。
下ゆで→冷ます→揚げる、というシンプルな工程で、
プロの厨房でも使われる理論をそのまま家庭向けに落とし込んだレシピです。
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このフライドポテトが失敗しない理由
このレシピが安定しておいしく仕上がる理由はたった一つ。
「揚げる前に、ジャガイモの水分とでんぷんをコントロールしている」からです。
・水から茹でる→芯まで均一に火が入る
・一度冷ます→表面の水分が落ち着く
・揚げる→水分が一気に抜け、外側がカリッと固まる
この流れを守るだけで、油は少量でも、食感は理想形になります。
材料（2人前）
| 材料 | 分量 |
| ジャガイモ | ４個 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
※今回は、荷崩れしにくいメークインを使用。いもによって特徴があるのでお好みもものを使ってください。
作り方
①ジャガイモは皮をむき、棒状（バトネ）に切る。水にさらして余分なでんぷんをとる
②鍋にジャガイモと水を入れ、火にかける
③沸騰後５分茹でて、ザルにあげる
④約５分ほど冷まして、表面の水分を落ち着かせる
⑤鍋に油を入れ、中温で揚げる
⑥具材を入れたら、絶えず鍋をゆする
⑦全体がきつねいろになったら取り出し、塩を振る
カリカリに仕上げる３つのポイント
・下ゆでは「５分」がベスト
→ゆですぎると崩れ、短すぎると芯が残る
・少量の油＋鍋を揺する
→油量が少ないほど、動かして水分を飛ばすことが重要
・触りすぎない
→油量が少ないほど、動かして水分を飛ばすことが重要
・触りすぎない
→箸で頻繁に触ると表面が崩れ、べちゃつきやすい
よくある失敗と回避策
・✖油が少なくて不安→✔鍋を動かせば問題なし
・✖色がつかない→✔温度不足。中温をキープ
・✖べちゃっとする→✔冷ます工程を省かない
アレンジ・品種違いの楽しみ方
・男爵：ほくほく感重視
・キタアカリ：甘みが強く子供向け
・冷凍保存：下ゆで後に冷凍→揚げるだけ
まとめ
・下ゆで＋冷ますだけで、仕上がりが激変
・少ない油でもカリカリにできる
・基本を押さえれば、アレンジは無限
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